Ce que vos salariés sauront faire
Le quotidien des brigades exige une endurance physique et une précision constante. Entre le piétinement soutenu, la cadence des mouvements et la manutention de charges, la maîtrise du corps devient un levier de performance. Dans ce cadre, anticiper l'usure physique est crucial pour assurer la santé et sécurité au travail des équipes, que ce soit en cuisine professionnelle ou au contact des clients en salle.
Le cadre légal encourage les entreprises à déployer des stratégies de bien-être au travail, notamment via des parcours dédiés à l'ergonomie en restauration. Ce programme est conçu pour les chefs, agents de plonge, commis et personnels de salle, leur offrant des méthodes pragmatiques pour alléger la pénibilité physique et stopper l'évolution des douleurs chroniques liées aux métiers de bouche.
L'intégration de nouveaux automatismes protecteurs permet aux collaborateurs de sécuriser leurs articulations et d'optimiser leurs postures de travail. Cela participe directement à la réduction des tensions dorsales, des raideurs articulaires et de l'épuisement musculaire propres aux environnements de service intenses et à la station debout.
Ancrée dans la réalité du terrain, cette formation gestes et postures propose une étude approfondie de l'organisation en cuisine et en salle, tout en optimisant l'usage de l'équipement métier. Elle offre aux participants des clés actionnables immédiatement pour transformer leur confort quotidien, prévenir les TMS (troubles musculo-squelettiques) et limiter drastiquement l'impact des maladies professionnelles.
À qui s’adresse cette formation
Public concerné
Personnel restaurant ; personnel de cuisine, personnel d'entretien en cuisine, serveur(se)
Prérequis
Aucun pré-requis nécessaire pour suivre la formation gestes et postures
Effectif
Nous consulter par groupe. Au-delà, nous constituons plusieurs groupes.
Lieu
Intra-entreprise Inter-entreprise
Validation
Remise d’une attestation individuelle de formation
Recyclage
Recyclage conseillé tous les 2 ans – 4 heures
Les compétences visées
- Appréhender les gestes et postures fondamentaux et intégrer les gestes spécifiques au restaurant
- Diminuer les risques d'accidents et de maladies professionnelles liés aux activités physiques
- Participer à l'amélioration des conditions du travail
- Éviter les TMS et appliquer les recommandations de l'INRS
- Améliorer les conditions et la qualité de vie du travail
Le programme, entre théorie et pratique
Partie théorique
3h00
Culture de la sécurité et enjeux du secteur
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Responsabilité et prévention : Maîtriser les enjeux de la prévention des risques professionnels pour pérenniser l'activité.
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Audit des accidents de service : Analyse statistique des accidents du travail récurrents entre les fourneaux et le service client.
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Cadre légal : Synthèse des obligations en santé et sécurité au travail spécifiques aux métiers de bouche.
Physiologie et limites de la machine humaine
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Biomécanique du cuisinier et du serveur : Étude de l'anatomie du corps humain et des capacités de résistance du squelette.
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Système de soutien : Comprendre l'interaction entre les muscles et les articulations (angles de confort).
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Processus de l'usure physique : Décrypter les mécanismes de la fatigue musculaire et de la saturation articulaire.
Analyse des contraintes de rythme et d'environnement
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L'impact du "coup de feu" : Conséquences des cadences élevées et des gestes répétitifs sur l'organisme.
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Pathologies du piétinement : Effets de la station debout prolongée et des postures statiques forcées.
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Économie de mouvement : Principes fondamentaux pour réduire les tensions et optimiser l'effort physique au quotidien.
Ergonomie appliquée aux métiers de bouche
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Audit des postes : Identification des risques en cuisine professionnelle (hauteur de découpe, accès chaud/froid).
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Contraintes de la salle : Analyse du port de charges (plateaux, piles d'assiettes) et de la mobilité en zone de service.
Partie pratique
4h00
Maîtrise de la gestuelle métier
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Atelier de correction dynamique : Mise en pratique des gestes et postures en situation réelle de service.
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Ajustement postural : Repérer et modifier les habitudes néfastes lors de la préparation ou du dressage.
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Efficacité motrice : Adapter son attitude corporelle aux spécificités architecturales de l'établissement.
Optimisation de l'espace et du matériel
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Postures d'endurance : Techniques pour mieux supporter la station debout et organiser ses déplacements.
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Ergonomie des outils : Utilisation stratégique de l'équipement (fours, plonges, terminaux de commande) pour éviter les extensions inutiles.
Techniques de préservation et de manipulation
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Ingénierie du levage : Méthodes sécurisées pour la manutention de charges lourdes ou encombrantes (caisses, fûts).
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Travail en zones multiniveaux : Gestes adaptés pour le rangement en hauteur ou les tâches au niveau du sol (nettoyage, maintenance).
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Hygiène et sécurité : Postures protectrices lors des opérations de nettoyage des plans de travail et des sols.
Audit et plan de progrès
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Diagnostic personnalisé : Analyse des situations de travail rencontrées par chaque participant.
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Solutions correctives : Propositions concrètes d'aménagements ergonomiques à budget constant.
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Engagement durable : Création d'un mémo de bonnes pratiques individuel pour ancrer les changements après la formation.
Une pédagogie active, en présentiel
- Méthode participative alliant séquences théoriques et exercices pratiques
- Exercices d’applications sur poste
Le formateur vient avec tout le matériel
Pour la partie théorique:Comment les acquis sont validés
Évaluation sommative lors des exercices pratique
Des preuves et des supports qui restent
- A l’issue de la formation un livret est remis à chaque stagiaire reprenant les points clés de la formation
- Ce livret plastifié couleur reprennent la totalité des prescriptions de sécurité vues au cours de la formation
- Support de projection, PowerPoint de diapositives projetée alternant vidéo et diapositives, illustration claires et synthétiques facilitant la compréhension et la mémorisation
Adaptations possibles (PSH)
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Après analyse du besoin, les moyens pédagogiques, techniques et humains sont adaptés — rythme, supports, aménagement des exercices pratiques.
Lorsqu’une certification ne peut pas être délivrée en raison de la nature du handicap, une attestation de fin de formation mentionnant les acquis est remise au stagiaire. Renseignements auprès du référent handicap d’Alertis : 04 78 90 46 30.
S’inscrire, en pratique
Effectif : De 4 à 10 apprenants
Lieu de formation : Directement dans votre établissement en cas de formation intra-entreprise.
Inscrivez-vous à une session inter-entreprises
Pour un ou quelques collaborateurs, rejoignez une session déjà planifiée en centre de formation.
D’autres dates et centres sur la page prochaines sessions inter-entreprises. Aucune date ne convient ? Demandez une session à vos dates, en intra dans vos locaux.
