Formation gestes et postures restauration et cuisine

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Le quotidien des brigades exige une endurance physique et une précision constante. Entre le piétinement soutenu, la cadence des mouvements et la manutention de charges, la maîtrise du corps devient un levier de performance. Dans ce cadre, anticiper l’usure physique est crucial pour assurer la santé et sécurité au travail des équipes, que ce soit en cuisine professionnelle ou au contact des clients en salle.

Le cadre légal encourage les entreprises à déployer des stratégies de bien-être au travail, notamment via des parcours dédiés à l’ergonomie en restauration. Ce programme est conçu pour les chefs, agents de plonge, commis et personnels de salle, leur offrant des méthodes pragmatiques pour alléger la pénibilité physique et stopper l’évolution des douleurs chroniques liées aux métiers de bouche.

L’intégration de nouveaux automatismes protecteurs permet aux collaborateurs de sécuriser leurs articulations et d’optimiser leurs postures de travail. Cela participe directement à la réduction des tensions dorsales, des raideurs articulaires et de l’épuisement musculaire propres aux environnements de service intenses et à la station debout.

Ancrée dans la réalité du terrain, cette formation gestes et postures propose une étude approfondie de l’organisation en cuisine et en salle, tout en optimisant l’usage de l’équipement métier. Elle offre aux participants des clés actionnables immédiatement pour transformer leur confort quotidien, prévenir les TMS (troubles musculo-squelettiques) et limiter drastiquement l’impact des maladies professionnelles.

Tout public

Durée : 07h00

Intra-entreprise Inter-entreprise

Présentation

Compétences développées

  • Appréhender les gestes et postures fondamentaux et intégrer les gestes spécifiques au restaurant
  • Diminuer les risques d’accidents et de maladies professionnelles liés aux activités physiques
  • Participer à l’amélioration des conditions du travail
  • Éviter les TMS et appliquer les recommandations de l’INRS
  • Améliorer les conditions et la qualité de vie du travail

Formateur

Formateur spécialisé en gestes et postures et / ou formateur PRAP.

Public concerné

Personnel restaurant ; personnel de cuisine, personnel d’entretien en cuisine, serveur(se)

Prérequis

Aucun pré-requis nécessaire pour suivre la formation gestes et postures

Organisation

Effectif : De 4 à 10 apprenants

Lieu de formation : Directement dans votre établissement en cas de formation intra-entreprise.

Pédagogie

Méthode participative alliant séquences théoriques et exercices pratiques
Exercices d’applications sur poste

Evaluation

Évaluation sommative lors des exercices pratique

Attribution finale

Remise d’une attestation individuelle de formation

Programme

40%

Théorique

3h00

Culture de la sécurité et enjeux du secteur

  • Responsabilité et prévention : Maîtriser les enjeux de la prévention des risques professionnels pour pérenniser l’activité.

  • Audit des accidents de service : Analyse statistique des accidents du travail récurrents entre les fourneaux et le service client.

  • Cadre légal : Synthèse des obligations en santé et sécurité au travail spécifiques aux métiers de bouche.

Physiologie et limites de la machine humaine

  • Biomécanique du cuisinier et du serveur : Étude de l’anatomie du corps humain et des capacités de résistance du squelette.

  • Système de soutien : Comprendre l’interaction entre les muscles et les articulations (angles de confort).

  • Processus de l’usure physique : Décrypter les mécanismes de la fatigue musculaire et de la saturation articulaire.

Analyse des contraintes de rythme et d’environnement

  • L’impact du « coup de feu » : Conséquences des cadences élevées et des gestes répétitifs sur l’organisme.

  • Pathologies du piétinement : Effets de la station debout prolongée et des postures statiques forcées.

  • Économie de mouvement : Principes fondamentaux pour réduire les tensions et optimiser l’effort physique au quotidien.

Ergonomie appliquée aux métiers de bouche

  • Audit des postes : Identification des risques en cuisine professionnelle (hauteur de découpe, accès chaud/froid).

  • Contraintes de la salle : Analyse du port de charges (plateaux, piles d’assiettes) et de la mobilité en zone de service.

60%

Pratique

4h00

Maîtrise de la gestuelle métier

  • Atelier de correction dynamique : Mise en pratique des gestes et postures en situation réelle de service.

  • Ajustement postural : Repérer et modifier les habitudes néfastes lors de la préparation ou du dressage.

  • Efficacité motrice : Adapter son attitude corporelle aux spécificités architecturales de l’établissement.

Optimisation de l’espace et du matériel

  • Postures d’endurance : Techniques pour mieux supporter la station debout et organiser ses déplacements.

  • Ergonomie des outils : Utilisation stratégique de l’équipement (fours, plonges, terminaux de commande) pour éviter les extensions inutiles.

Techniques de préservation et de manipulation

  • Ingénierie du levage : Méthodes sécurisées pour la manutention de charges lourdes ou encombrantes (caisses, fûts).

  • Travail en zones multiniveaux : Gestes adaptés pour le rangement en hauteur ou les tâches au niveau du sol (nettoyage, maintenance).

  • Hygiène et sécurité : Postures protectrices lors des opérations de nettoyage des plans de travail et des sols.

Audit et plan de progrès

  • Diagnostic personnalisé : Analyse des situations de travail rencontrées par chaque participant.

  • Solutions correctives : Propositions concrètes d’aménagements ergonomiques à budget constant.

  • Engagement durable : Création d’un mémo de bonnes pratiques individuel pour ancrer les changements après la formation.

Agréments

Organisme de formation enregistré auprès de la DIRECCTE sous le numéro 82 69 10978 69. Habilité pour la prise en charge des formations auprès des OPCO

Centre de formation incendie certifié INRS
Centre de formation incendie certifié CARSAT
Conforme aux législation formation incendie
Agrément Datadock

Organisation

Matériel apporté à chaque formation

Pour la partie théorique:

  • modèles de vertèbres avec dégénérescence progressive
  • mannequin porteur qui indique la position des vertèbres lors d’une manutention
  • vertèbre avec sciatique ou hernie discale

Pour la partie pratique:

  • Chasuble sonnant lorsque le porteur adopte une mauvaise posture
  • petites charges de manutention: caisses avec poignées et sans poignée
  • petit fût et seaux
  • bouteille de gaz
  • aides techniques: diable, chariot manutention

Support de formation

  • Support de projection, PowerPoint de diapositives projetée alternant vidéo et diapositives, illustration claires et synthétiques facilitant la compréhension et la mémorisation

Livret de formation

  • A l’issue de la formation un livret est remis à chaque stagiaire reprenant les points clés de la formation
  • Ce livret plastifié couleur reprennent la totalité des prescriptions de sécurité vues au cours de la formation

Complément d'information

Recyclage conseillé tous les 2 ans – 4 heures

Code du Travail Article R.4541-7 :
« L’employeur veille à ce que les travailleurs reçoivent des indications estimatives et, chaque fois que possible, des informations précises sur le poids de la charge et sur la position de son centre de gravité ou de son côté le plus lourd lorsque la charge est placée de façon excentrée dans un emballage. »

Code du Travail Article R.4541-8
« L’employeur fait bénéficier les travailleurs dont l’activité comporte des manutentions manuelles :

  • D’une information sur les risques qu’ils encourent lorsque les activités ne sont pas exécutées d’une manière techniquement correcte, en tenant compte des facteurs individuels de risque définis par l’arrêté prévu à l’article R4541-6,
  • D’une formation adéquate à la sécurité relative à l’exécution de ces opérations. Au cours de cette formation, essentiellement à caractère pratique, les travailleurs sont informés sur les gestes et postures à adopter pour accomplir en sécurité les manutentions manuelles.

Selon la préconisation INRS ED 832 (juillet 2009), sont obligatoires en matière de formations gestes et postures :

  • La formation gestes et postures « écrans de visualisation » qui concerne les salariés affectés à un poste de travail comprenant un équipement à écran (Article R 4434 du code du travail)
  • La formation gestes et postures « manutention manuelle » qui concerne les travailleurs dont l’activité comporte des manutentions manuelles (Article R 4541-7 et R 4541-8 du code du travail)
  • La formation gestes et postures « entrepôt, magasins et parc de stockage » qui concerne le personnel d’entrepôt (Recommandation R 308)

Réglementation en hygiène et sécurité

L’employeur à l’obligation de mettre en œuvre des mesures de prévention auprès de ses salariés. Le document unique doit, clairement, préciser les tâches présentant des risques pour la santé des employés. Il est recommandé, d’ailleurs, aux employeurs de limiter les actions manuelles (ou manutentions manuelles) au maximum en favorisant les aides mécaniques. si toutefois, il n’est pas possible d’intervenir manuellement, le salarié devra avoir été reconnu apte par la médecine du travail (Article R4541-9).

Quelques notions en matière de port de charges :

  • La charge habituelle ne doit pas excéder 55kg pour les hommes et une limite est fixée à 105kg.
  • Les femmes ne peuvent porter plus de 25kg ou transporter plus de 40kg via une aide telle qu’une brouette par exemple
  • Limite d’effort horizontal de 25kg pour les hommes et 15kg pour les femme

Code du travail : Article R231-71
L’employeur prend les mesures nécessaires pour assurer la sécurité et protéger la santé physique et mentale des travailleurs.

Sans préjudice des dispositions de l’article L. 231-3-1 et des décrets pris pour son application, l’employeur doit faire bénéficier les travailleurs dont l’activité comporte des manutentions manuelles :

  1. D’une information sur les risques qu’ils encourent lorsque les activités ne sont pas exécutées d’une manière techniquement correcte, en tenant compte des critères d’évaluation définis par l’arrêté prévu à l’article R. 231-68 ;
  2. D’une formation adéquate à la sécurité relative à l’exécution de ces opérations ; au cours de cette formation, qui doit être essentiellement à caractère pratique, les travailleurs sont instruits sur les gestes et postures à adopter pour réaliser en sécurité les manutentions manuelles.

Code du travail : Article R4541-1
Les dispositions du présent chapitre s’appliquent à toutes les manutentions dites manuelles comportant des risques, notamment dorso-lombaires, pour les travailleurs en raison des caractéristiques de la charge ou des conditions ergonomiques défavorables.

Code du travail : Article R4541-2
On entend par manutention manuelle, toute opération de transport ou de soutien d’une charge, dont le levage, la pose, la poussée, la traction, le port ou le déplacement, qui exige l’effort physique d’un ou de plusieurs travailleurs.

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