Ce que vos salariés sauront faire
Expertise en Sûreté Sanitaire : Pilotage de l'Hygiène Alimentaire (HACCP)
Évoluer dans les métiers de bouche exige aujourd'hui une maîtrise des flux qui dépasse la simple application de consignes de propreté. Ce cursus transmute les obligations réglementaires de la branche en un levier de fiabilité opérationnelle, garantissant l'étanchéité sanitaire de l'établissement, de l'entrée des intrants jusqu'au service final au consommateur.
En s'appuyant sur les standards du Paquet Hygiène européen, ce programme ancre des réflexes de haute vigilance pour protéger la réputation et la pérennité des structures professionnelles. L'objectif est de transformer chaque manipulation métier en un acte de prévention stratégique capable de neutraliser tout vecteur de risque pathogène.
Architecture de la compétence à l’issue du cursus :
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Ingénierie de la Conformité : maîtriser l'architecture réglementaire et les responsabilités juridiques liées à la gouvernance sanitaire en restauration.
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Pilotage des Barrières de Sûreté : identifier et neutraliser les points critiques (CCP) par le déploiement de protocoles de surveillance et d'actions correctives immédiates.
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Gouvernance de la Traçabilité : administrer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) comme un outil de pilotage dynamique de la performance hygiénique.
À qui s’adresse cette formation
Public concerné
La formation hygiène alimentaire s'adresse à des professionnels du secteur agroalimentaire : Restaurants traditionnelles ou collectifs, Chefs cuisiniers, cuisiniers, traiteurs ...
Prérequis
Il est nécessaire de participer à la production et à la distribution de repas pour suivre la formation hygiène alimentaire
Effectif
Nous consulter par groupe. Au-delà, nous constituons plusieurs groupes.
Lieu
Intra-entreprise Inter-entreprise
Validation
Attestation de formation et d’assiduité
Recyclage
La certification hygiène alimentaire, reçue après suivi la formation hygiène alimentaire, ne nécessite pas de suivre une formation de recyclage respectant une durée déterminée. Néanmoins, nous conseillons au personnel en charge de l'hygiène alimentaire au sein de leur restaurant de suivre une formation hygiène alimentaire tous les deux ans, afin d'être au fait des évolutions liées aux normes de sécurité alimentaire.
Les compétences visées
- Ingénierie de la conformité et culture de sûreté : piloter les impératifs du paquet hygiène pour classifier les vecteurs de danger sanitaire, tout en transformant les protocoles réglementaires en réflexes opérationnels pérennes.
- Gouvernance des flux et maîtrise des autocontrôles : orchestrer l'architecture des surveillances en toute autonomie et garantir l'étanchéité du cycle production-service par l'intégration de barrières de défense technico-sanitaires.
Une pédagogie active, en présentiel
- Étude de cas, exposé interactif
- Démonstration pratique, mises en situations professionnelles.
Le formateur vient avec tout le matériel
Outils pour :Comment les acquis sont validés
Évaluation continue par des ateliers tout au long de la formation.
Des preuves et des supports qui restent
Remise d’un fascicule qui reprend l’intégralité de la formation. Les diapositives issues du support projeté sont reprises dans le livret de formation. — Support de projection, PowerPoint projetée alternant vidéo et diapositives sur la conduite à tenir, illustration claires et synthétiques facilitant la compréhension et la mémorisation.
Adaptations possibles (PSH)
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Après analyse du besoin, les moyens pédagogiques, techniques et humains sont adaptés — rythme, supports, aménagement des exercices pratiques.
Lorsqu’une certification ne peut pas être délivrée en raison de la nature du handicap, une attestation de fin de formation mentionnant les acquis est remise au stagiaire. Renseignements auprès du référent handicap d’Alertis : 04 78 90 46 30.
S’inscrire, en pratique
Effectif : De 1 à 10 personnes
Lieu de formation : Directement dans votre établissement en cas de formation intra-entreprise. En centre de formation en cas de formation inter-entreprise.
Inscrivez-vous à une session inter-entreprises
Pour un ou quelques collaborateurs, rejoignez une session déjà planifiée en centre de formation.
D’autres dates et centres sur la page prochaines sessions inter-entreprises. Aucune date ne convient ? Demandez une session à vos dates, en intra dans vos locaux.
